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廚房設備之電磁爐的使用原理?

2015-5-4    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

電磁爐廚具是現代廚房革命的產物,是無需明火或傳導式加熱的無火煮食廚具,電磁爐加熱升溫快速、電價相對又較低,計算起來,所費并不多。完全區別于傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具(爐具)。電磁爐廚具主要有兩大部分構成:電子線路部分及結構性包裝部分。




電磁爐廚具作為廚具市場的一種新型灶具。它打破了傳統的明火烹調方式采用磁場感應電流(又稱為渦流)的加熱原理,電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時,鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流(即渦流),渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動,分子互相碰撞、摩擦而產生熱能(故:電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具,所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍)使器具本身自行高速發熱,用來加熱和烹飪食物,從而達到煮食的目的。


電磁爐廚具具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點,能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此,在電磁爐較普及的一些國家里,人們譽之為"烹飪之神"和"綠色爐具"。


電磁爐廚具完全可以取代煤氣灶,而不像電火鍋、微波爐那樣,僅是煤氣灶的補充。這是它最大的優勢所在。


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