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深圳廚具之家工操作規程的知道與執行?

2015-7-14    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

食品處理區應該照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向,并應避免在存放、操作中參數交叉污染。成品變通、出口與原料通道、入口、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置。關于工作流程詳細論述




隨著餐飲業迅速發展,消費者的就餐品位逐步提升,衛生、環保、口味、營養、舒適、檔次、品位、文化環境等方面有了更高層次的要求。隨著國外餐飲業進入國內,中國的餐飲業業在不斷改變經營思維,創新經營模式,也體現了改善廚房環境條件、重視后廚設計的重大變化。


因此,合理劃分餐廳與廚房面積已經引起經營者的注意。經營效益第一,在面積分配上,一般先按照先餐廳后廚房的原裝考慮廚房位置和面積劃分比例,廚房面積是按照一熟菜二面點的順序安排。而對于新建或新改擴建的飯店,就更應該盡量保證餐廳、廚房、輔助面積比例搭配科學合理。


深圳市坪地廚具設備是一家從事酒店廚房工程、酒店廚房設備的生產廠家


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