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1.廚房運籌規劃
廚房運籌規劃是與餐飲業經營主體(如酒家、食堂)的規劃同時進行的,并且要服從經營 主體的規劃需要。經營主體的規劃包括經營方式、規格檔次、菜系餐品、服務項目、服務定 位、餐廳餐位等經營需求。廚房的運籌規劃要明確以下廚房設計依據:
(1)確定主廚房、附屬廚房、庫房等空間的位置、結構面積以及與餐廳的空間關系。
(2)根據廚房與餐廳的位置關系,大致確定廚房區域、通道設罝以及工作流程走向。
(3)根據菜系餐品、餐廳餐位數M、服務項目計算確定廚房設備保障能力。
(4)根據上述各項提出廚房設計的技術要求。


深圳市廚具設備是一家從事西餐廳廚房工程、西餐廳廚房設備的生產廠家

發表日期:2017-4-18  瀏覽次數:
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